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Méthode HACCP

Le sigle HACCP signifiant Hazard Analysis Cristal Control Point (Analyse des dangers, Points Critiques pour leur maîtrise) est une méthode de travail servant à identifier, évaluer et maîtriser les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments.

 


La méthode HACCP est basé sur 7 principes :

1-      Procéder à une analyse des dangers

2-      Déterminer les points critiques à maîtriser

3-      Définir le ou les seuils critiques

4-      Mettre en place un système de surveillance pour maîtriser les points critiques

5-      Déterminer des actions correctives à prendre lorsqu’un point n’est pas maîtrisé

6-      Appliquer des systèmes de vérifications afin de confirme que la méthode fonctionne

7-      Gérer un dossier où toutes les procédures y sont répertoriées


Image pour la méthode HACCP


Cette méthode fait parti du réglement 852/2004 correspondant à l'hygiène des denrées alimentaires selon l'arrêté du  29 septembre 1997 en corrélation avec les conditions d'hygiène applicables dans les établissements de restauration collective et l'arrêté du 9 mai 1995 réglementant l'hygiène des aliments fournit aux consommateurs.